盒馬鮮生(shēng)即将迎來(lái)開(kāi)業(yè)至今 ‍φ的(de)首次關店(diàn)。

4月(yuè)30日(rì)，有(yǒu)媒體(tǐα₽)報(bào)道(dào)盒馬鮮生(shēng)将于5月(yuè)31日(r £♥ì)關閉位于蘇州昆山(shān)吾悅廣場(ch→©↔₹ǎng)的(de)門(mén)店(diàn)∏₩。随後，官方也(yě)證實了(le)該消息，這(zhè)是(shì>∞✘)盒馬鮮生(shēng)開(kāi)業(yè)三年(n✔♠↔‌ián)來(lái)，首次關店(diàn)。

這(zhè)是(shì)一(yī)次偶然的(de)水(shuǐ♥•"π)土(tǔ)不(bù)服，還(hái)是(shì)新 ε零售進入調整期的(de)預兆？

過去(qù)三年(nián)，新零售可(kě)謂快(kuài)馬加鞭✘↔ 、迅猛落地(dì)。業(yè)界稱謂的(de)“新零售四少(shǎo)”——盒≤​→馬鮮生(shēng)、蘇鮮生(shēng)、超級物(wù)種、7FRESH™‌，也(yě)一(yī)直不(bù)停在全國(guó)衆多(du> δ‍ō)一(yī)、二線城(chéng)市(shì)跑馬圈地(dì)，±®β™頻(pín)頻(pín)開(kāi)店(diàn)。

新零售，産生(shēng)了(le)衆多(duō)嶄☆‍新的(de)零售業(yè)态和(hé)品牌，也↑$♠♦(yě)裹挾著(zhe)傳統零售企業(yè)一(yī)同在懵懵懂(★±¶dǒng)懂(dǒng)中蒙眼狂奔。其中↕δ，盒馬鮮生(shēng)、超級物(wù)種更被媒體(tǐ)稱為(wèi)÷♦‌"新零售領域的(de)标杆與典範。

但(dàn)是(shì)，狂奔後的(de)副作(zuò)用>•(yòng)也(yě)随之到(dào)來(lái)。近(jìn)來(l™≠••ái)除了(le)盒馬鮮生(shēng)在擴張三年(α nián)後首次宣布關店(diàn)以外(wài)，京東(↓σ¥δdōng)7FRESH的(de)開(kāi)店(diàn)速度也(yě)一≥↔‍±(yī)再放(fàng)緩。永輝旗下(xià)超級物(wù)種則被爆虧損達10←Ω億元，業(yè)務已經被剝離(lí)出永輝的(de) γ±财報(bào)。

由于快(kuài)速擴張，管理(lǐ)和(hé)人 δ¥±(rén)力資源完全跟不(bù)上(shàng)↔φ♥≥開(kāi)店(diàn)速度，盒馬團隊甚至在去(qùσ•♠$)年(nián)的(de)年(nián)底，領到(dào)了(δ₹★le)阿裡(lǐ)組織部大(dà)會(huì)頒發的(φ✔€φde)“爛草(cǎo)莓獎”。諸多(duō)新零售品牌食品過期、烹饪♣λ品質差的(de)負面新聞，也(yě)讓很(h✘←←₩ěn)多(duō)嘗鮮者感到(dào)一(yī)絲怯意。∞♦×

實際上(shàng)，這(zhè)并非是(shì)一(yī♠α>)件(jiàn)壞事(shì)，新零售的(de★¶ε←)過度加速勢必會(huì)在狂奔中迎來(lái)“反思潮”。在接受媒體(t✔ε≤∞ǐ)采訪時(shí)，盒馬鮮生(shēng)CEO侯毅對(duì)于關店(d♣βiàn)的(de)問(wèn)題并不(b  ♠∑ù)掩蓋，他(tā)對(duì)此表示：做(zuò)¶" ₩了(le)三年(nián)盒馬之後，零售填坑之戰，就(ji≥★•‍ù)是(shì)要(yào)回到(dào)零售業(yè)的(de) π本質、回到(dào)定位理(lǐ)論、回σ<γ到(dào)品類規劃、回到(dào)價格策略、回到(dào)精準營銷上(✔↔₽<shàng)。這(zhè)些(xiē)理(lǐ)論不(bù)管是(s↕β≈hì)做(zuò)電(diàn)商也(yě)€♥♦好(hǎo)，做(zuò)線下(xià)也(yě)好(hǎo)，做(≠₩♥zuò)新零售也(yě)好(hǎo)，都(dōu₹↑×)要(yào)走回到(dào)原點。

那(nà)麽，對(duì)于一(yī)些(xiē)普通(tōβ↔ng)消費(fèi)而言，這(zhè)三年(nián)σ≤>‌與新零售共同經曆了(le)一(yī)段從(cóng)好£δ÷φ(hǎo)奇到(dào)審視(shì)的(de¶'β )過程，他(tā)們的(de)消費(fèi)觀念和(hé)體(tǐ)驗又§€(yòu)發生(shēng)了(le)哪些(xiē)變化(huà∏​≈<)？面對(duì)新零售的(de)潮起潮落，在普通(tōng)消費(fèi)者  心裡(lǐ)又(yòu)會(huì)有(yǒu)哪些(xiē)感受？我們從(c™ óng)特區(qū)深圳，開(kāi)始了(le)這(zhè)段“閑聊♠α€←”新零售的(de)旅程。

新鮮勁兒(ér)過了(le)，平常心處之

“我隻敢買混合沙拉吃(chī)，其他(tā)的(de)都(d±α≠ōu)吃(chī)不(bù)起，哈哈。”

在盒馬鮮生(shēng)深圳市(shì)益田廣₩₽場(chǎng)店(diàn)，懂(dǒng)懂(dǒng)​"筆(bǐ)記和(hé)正在享用(yòng)午餐的(de)李小(xiǎo)姐(π£φ jiě)與同事(shì)攀談起來(lái)。她(tā)告訴懂(✘™dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記，由于公司就(jiù)在附$✘‍®近(jìn)大(dà)中華，因此，工(gōng)作(zuò)日(rì)的(de ♦​)中午，她(tā)與同事(shì)常常會(huλ∞∏♣ì)在這(zhè)家(jiā)盒馬鮮門(mén)店(diàn)生(shēn≥≤'♠g)吃(chī)午餐。

當天中午，她(tā)購(gòu)買了(le)一(yī)盒标價為(wèi)2✘♣1.9元的(de)混合沙拉作(zuò)為(wèi)午餐。與叫外(wài©​≤$)賣花(huā)費(fèi)25元相(xià"‍<ng)比，在盒馬吃(chī)午餐雖然省不(bù)了♦φ‍(le)多(duō)少(shǎo)錢(qián)，但(dàn)沙拉蔬果♠&π 的(de)份量明(míng)顯多(duō)了(le₽¥→÷)不(bù)少(shǎo)。

“除非一(yī)起來(lái)吃(chī)午飯的(de)同事(s® hì)多(duō)，不(bù)然可(kě$★&↔)點不(bù)起現(xiàn)做(zuò)的(de)海(hǎ>≥↔i)鮮、牛扒了(le)。”李小(xiǎo)姐(jiě)笑(xiào)著(®≥ zhe)表示，最初，盒馬剛落戶深圳，她(tā)就(jiù)拉著(z§ ✘¶he)家(jiā)人(rén)、朋(péng)友(yǒu)前₩φ•去(qù)嘗鮮。盡管首家(jiā)門(mén)店(diàn)開(k≈×‍☆āi)在寶安福永臨近(jìn)機(jī)場 ≤£(chǎng)的(de)偏遠(yuǎn)地(dì)方，但(dàn)實惠±£的(de)價格，新奇的(de)購(gòu)物(wù)體(tǐ)驗，新鮮→φ✔ 的(de)食材現(xiàn)做(zuò)方¥↕式，還(hái)是(shì)吸引了(le)家(jiā)在福田的(de)她(€Ω‍αtā)驅車(chē)前往。

“那(nà)時(shí)候，海(hǎi)鮮、牛σ♣∞扒這(zhè)些(xiē)生(shēng)☆≠↕鮮食材真的(de)很(hěn)便宜，現(xiàn)點‌§'λ現(xiàn)做(zuò)，吃(chī)著(zhe)踏實。”λ♦∑她(tā)回憶道(dào)，那(nà)時(shí)和(hé)父母在盒馬鮮生(s←÷§εhēng)吃(chī)一(yī)頓海(hǎi)鮮、牛扒、β∞三文(wén)魚刺身(shēn)，感覺肚子(zǐ)快(kuài)“撐破”了(Ω→∏←le)，最終消費(fèi)也(yě)不(bù)到(dà↓ o)三百元。

“如(rú)今光(guāng)是(shì)帝王蟹，一(δ≠"yī)隻都(dōu)快(kuài)三百元了(le)。如(rú©π×≈)果現(xiàn)場(chǎng)加工(gōng)食用(yòng)，•∞ ≈還(hái)需另外(wài)支付加工(gōng)費(fè♣✘i)用(yòng)。”她(tā)本以為(wèi)在關內(nèi)、中心₽♠區(qū)的(de)盒馬店(diàn)，是(shì)因為≠ §(wèi)租金(jīn)、人(rén)工(gōε↓ng)、運輸成本高(gāo)等因素，導緻食材價格偏貴。因此，李Ω♦©小(xiǎo)姐(jiě)與家(jiā)人(ré♠☆®n)專程驅車(chē)前往過關外(wài)、郊區(qū)☆±的(de)門(mén)店(diàn)，想✘σ£看(kàn)看(kàn)生(shēng)鮮食材是(→₽shì)否相(xiàng)對(duì)便宜，去(qù→&‌)過之後才發現(xiàn)并無二緻。

“一(yī)開(kāi)始超級物(wù)種（的(de)生(shēn₹♣g)鮮）也(yě)很(hěn)實惠，不(bù)過現¶£≤(xiàn)在都(dōu)變貴了(le)，有(yǒu€♣)的(de)（生(shēng)鮮）比盒馬相(xiàng)還(hái)要(♦φyào)貴點兒(ér)。”李小(xiǎo)姐(jiě)的(d×σe)同事(shì)張先生(shēng)也(yě)δ≈↑在交談中表示，一(yī)年(nián)多(duō)前超級物(wù)種華強北(b≥×÷ ěi)店(diàn)開(kāi)業(yè)時(shí​φ)，他(tā)和(hé)家(jiā)人(↓Ωrén)早早就(jiù)去(qù)體(tǐ)驗了(le)。他(tā)記得(₹≈de)一(yī)開(kāi)始鮮活面包蟹的(de)促"π₹€銷價大(dà)概是(shì)99元/隻，在現(xiàn)場(chǎ♠φng)加工(gōng)食用(yòng)，總★→×體(tǐ)算(suàn)下(xià)來(lái)也(yě)才12•φ'0元左右。如(rú)今超級物(wù)種的(de)面包蟹價格是(shì)1&♠∑ 49元/斤，按照(zhào)一(yī)隻面包蟹兩斤計(jì)算(suàn)将近Ω ∏λ(jìn)300元，“漲價後基本上(shàng)沒再買過了(le)。”

補貼、促銷、優惠不(bù)可(kě)能(néng)永遠(yuǎn)存在，一∑∏•(yī)旦進入正常經營，顧客的(de)熱(rè)情自(zì)然會γ£(huì)漸漸消退。

“這(zhè)樣的(de)價格，和(hé)羅湖(hú)區(Ω☆₽↕qū)曬布的(de)海(hǎi)産市(sα•hì)場(chǎng)相(xiàng)比，的(de)≈☆® 确沒有(yǒu)什(shén)麽優勢。”張先生♦ α(shēng)感覺，無論是(shì)盒馬鮮生(sh∞>ēng)還(hái)是(shì)超級物(wù)>×∑↓種，日(rì)用(yòng)商品的(de)價格價格都≥≤♦(dōu)相(xiàng)對(duì)穩定。然而生(shēng)鮮食≥<材的(de)價格，卻是(shì)一(yī)段時(shí)間(jiān)不✘→(bù)見(jiàn)就(jiù)會(huì)漲一(yī)漲。♠↓如(rú)今，無論是(shì)生(shēng)猛海(hǎi±πδ®)鮮還(hái)是(shì)新鮮肉扒，他(tā)都(dōu)隻↑‌敢在門(mén)店(diàn)推出優惠活動時(shí)才會(huì)鼓足“π♥勇氣”剁手。

張先生(shēng)告訴懂(dǒng)懂(d♥ ♣ǒng)筆(bǐ)記，作(zuò)為(wèi)深圳最早體≥★(tǐ)驗新零售物(wù)種的(de)“吃(chī)貨級”消費(fèi)者₽↕₹↕，如(rú)今吸引他(tā)在上(shàng)述兩家(jiā)門(mén)店(  ∑≤diàn)消費(fèi)的(de)理(lǐ)∏£♠‌由，僅僅是(shì)方便：“逛逛街(jiē)順便吃(c₹‌ hī)頓飯，飯後不(bù)用(yòng)洗碗的(de)感覺還(hái)是(γ'shì)挺不(bù)錯(cuò)的(de)。”

在深圳幾家(jiā)盒馬鮮生(shēng)、超級物(wù)種的(de)門(mé ¥₩≤n)店(diàn)走訪過程中，懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記發現(α✘φ♣xiàn)有(yǒu)超過八成前來(lái)消費(f♥∏èi)的(de)顧客，都(dōu)感覺新零售的(de)生&↕(shēng)鮮食材在近(jìn)兩年(nián)陸續&®δ™上(shàng)漲；隻有(yǒu)一(yī)成多(duō)的ε≥×(de)用(yòng)戶，表示對(duì)價格不(bù)敏感；另₩Ω‍外(wài)有(yǒu)一(yī)半的(de)交流對(duì)象表示，一(yī®→)開(kāi)始每個(gè)月(yuè)消費(fèi)海(hǎi)鮮的(d↓>×₩e)次數(shù)會(huì)超過三次，最€↑÷近(jìn)半年(nián)來(lái)基本上(shàng)都(dōu)是(s₹ §♣hì)平均一(yī)個(gè)月(yuè)甚‍♥₩至一(yī)個(gè)半月(yuè)消費× (fèi)一(yī)次。

或許，随著(zhe)新零售門(mén)店(diàn)經營成本的(de)加重，↕∏生(shēng)鮮食材物(wù)價的(de)上₩λ(shàng)漲，消費(fèi)者的(de)熱(rè)情會(hu♥↔ì)有(yǒu)一(yī)定的(de)消退。然而，漲價  之後，門(mén)店(diàn)的(de)服÷★務、烹饪、衛生(shēng)等軟環境，是(shìβ€)否也(yě)會(huì)成為(wèi)影(yǐng)響消費(fèi)欲望φ↑≈的(de)因素呢(ne)？

加工(gōng)水(shuǐ)平參差不(bù)齊，老(lǎ "•o)店(diàn)口味比新店(diàn)強

“我現(xiàn)在吃(chī)現(xiàn)加工(gōng)的‍Ω(de)食品，隻認華強北(běi)茂業(yè)這(z∏♣♦hè)家(jiā)店(diàn)。”

在華強北(běi)茂業(yè)天地(dì)裡(lε¶ǐ)的(de)超級物(wù)種，懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記與♦‌購(gòu)買唐揚雞塊當下(xià)午茶的(÷£α∑de)胡先生(shēng)交流起來(lái)。他(t‍σ↕£ā)告訴懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記，他(t✔>ā)最喜歡的(de)就(jiù)是(shì)這(zhè)家(jλ←iā)店(diàn)出品的(de)唐揚雞塊。

在附近(jìn)上(shàng)班的(de)胡先生(shēng)δ€₽隔三差五就(jiù)會(huì)到(dào)這(zhè✔¥★)家(jiā)店(diàn)招待業(yè)務夥伴和(h♠☆÷é)客戶，在他(tā)看(kàn)來(lái)，在這(zhè)家(j€βiā)深圳最早開(kāi)業(yè)的(de)超級物(wù)種$ε‍進行(xíng)商務會(huì)餐，無論是(shì)加工(gōn♠₹g)品質還(hái)是(shì)調味，都(dōu)感覺很(hěn)順λ$₹心意，即便如(rú)今很(hěn)多(duō)生(shēng)鮮的('α>de)價格都(dōu)上(shàng)漲了(le)β✘，但(dàn)是(shì)他(tā)感覺并不(bù)是(shì)問(wèn)‌γ≠₹題。

“因為(wèi)我跑業(yè)務，所以其它超級物(wδ'>ù)種的(de)門(mén)店(diàn)也(yě)都(dōu)去(qù)消費Ω÷(fèi)過。”胡先生(shēng)表示，深圳主要(yào)城(ch× §éng)區(qū)超級物(wù)種門(mén)店(diàn)的(de)© 加工(gōng)工(gōng)藝，總感覺有(yǒ₹♦ u)些(xiē)參差不(bù)齊，同樣的φ↕£(de)食材和(hé)加工(gōng)做(zuò)法，烹饪時(shí)調味✘≥∞♥也(yě)都(dōu)各不(bù)相(xiàng)同。< 個(gè)别門(mén)店(diàn)加工(gōng•  €)烹饪的(de)食品，甚至難以入口，尤其是(shì)新開(kāi)張不(b≤δ•πù)久的(de)門(mén)店(diàn)更是‍♣<(shì)如(rú)此。因此，他(tā)選購(gòu)β∞海(hǎi)鮮、加工(gōng)食材，隻選擇最初♣&開(kāi)業(yè)的(de)那(nà)兩家(jiā)門✔✘ δ(mén)店(diàn)。

“如(rú)果說(shuō)個(gè)人(✘≠ ¶rén)的(de)口味太主觀，那(nà)同樣在超級物(wù)種，加工(§π$☆gōng)同一(yī)種食材的(de)口味卻不λ₹(bù)同，這(zhè)就(jiù)很(hěn)客♣<™觀了(le)吧(ba)。”胡先生(shēng)告訴懂™₽  (dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記，作(zuò)為(wèi)新零<φ$售門(mén)店(diàn)，物(wù)α€→種的(de)導購(gòu)、廚工(gōng)，服務态度的(de)确沒得Ω← ∑(de)說(shuō)，每家(jiā)店(diàn)的(de)商品質₩ε♣α量也(yě)都(dōu)不(bù)錯(cuò)，但(dà‌ βn)加工(gōng)食材的(de)手法差别的(de)确有•δ'<(yǒu)點兒(ér)大(dà)。“同樣避風(fēng)塘做(zuò)法加工(₩™gōng)的(de)活蝦，華強北(běi)門(mén)店(diàn)鹹香适中，☆∞平安金(jīn)融中心店(diàn)的(de)卻不(δ÷★bù)太入味，很(hěn)影(yǐng)響消★δ♠費(fèi)體(tǐ)驗。”

新零售裡(lǐ)賣“串串”，創新不(bù >")足格調不(bù)再

“價格貴、口味差，環境也(yě)很(hěn)少(shǎo)能‍ (néng)讓人(rén)感到(dào)新鮮。”

在盒馬深圳歲寶店(diàn)，楊小(xiǎo)α↕★∏姐(jiě)正在等待烹制(zhì)中的(de)牛扒。在交流中她(tā)告λ✘÷訴懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記，作( α§zuò)為(wèi)一(yī)名标準的(de)新零售“‌≤擁趸”，她(tā)在盒馬鮮生(shēng≥")陸續開(kāi)店(diàn)的(de)前兩年(nián)，♣€α₽幾乎每周都(dōu)會(huì)和(hé)閨蜜去(qù)不(bù)同的(de¥₽‌)門(mén)店(diàn)消費(fèi)、體(tǐ)驗。

深圳市(shì)內(nèi)多(duō)家(jiā)盒馬、物(wù)種 φ門(mén)店(diàn)，楊小(xiǎo§€)姐(jiě)都(dōu)有(yǒu)親身(shēn)的(d↑πe)體(tǐ)驗感受，感覺除了(le)食材新鮮、現(x¶★iàn)點現(xiàn)做(zuò)之外(wài)，新零售店(diàn)的(d★★¥↓e)環境和(hé)創意也(yě)十分(fēn↑≠)吸引年(nián)輕人(rén)。她(tā)表示在這(zhè)些(♠σΩxiē)新零售門(mén)店(diàn)開(kσ₹¶♠āi)業(yè)之前，海(hǎi)鮮能(néng)夠現(xα© iàn)買現(xiàn)做(zuò)的(de)隻有(yǒu)"§沿海(hǎi)城(chéng)市(shì)的(de)一(yī)些(xiē)海( >↔hǎi)鮮街(jiē)，但(dàn)是(shì)環境卻十分(fē₹≥®n)簡陋。

【結束語】

新零售不(bù)是(shì)做(zuò)個(gè∏λ₹)海(hǎi)鮮池、放(fàng)些(xiē)餐飲桌，也(yě)不(×✔∞bù)是(shì)全店(diàn)都(dōu)選用(yòng)包裝食品，更♣≥‍ 不(bù)能(néng)是(shì)全國(guó)門(mén)店(dià™σn)“一(yī)盤棋”，新零售要(yào)面對≤‌®(duì)不(bù)同城(chéng)市(shì)消費(fèi)、飲食習(x ↕í)慣迥異的(de)客戶，要(yào)面對(duì)年(niá​"n)齡、文(wén)化(huà)、教育背景迥異的(de)多(duō)維度消費(π™fèi)者，如(rú)何因地(dì)制(zhì)宜、λ★→‍如(rú)何精準營銷、如(rú)何提供個(gè)性化(h​'§uà)服務，反而是(shì)目前新零售領跑者們要(yà∑₹o)靜(jìng)下(xià)心來(lái)思考的(de)緊迫問(wèn)題。φβ